<?php
$test = "안녕하세요 제번호는 010-134-5678 입니다.";
// - 있는 핸드폰번호 정규식
$pattern = "/([0]{1}[1]{1}[016789]{1})-([0-9]{3,4})-([0-9]{4})/";
// 정규식에 일치하는 문자열을 배열로 가져옴.
preg_match_all($pattern, $test, $matches);
// 가져온 배열은 foreach
foreach ($matches[0] as $value) {
 //핸드폰번호를 - 로 나눔.
 $phone = explode("-", $value);
 //나눈 번호를 2,3번째 값만 숫자를 *로 변경
 $change = $phone[0]."-".preg_replace("/(\d)/", "*", $phone[1])."-".preg_replace("/(\d)/", "*", $phone[2]);
 //기존 문자열에서 핸드폰번호를 바꾼번호로 변경
 $test = str_replace($value, $change, $test);
}
//테스트
echo $test;
?>